ヤマニの白だしレシピ集 [春]

菜の花の白和え

菜の花の白和え

材料(4人分)

菜の花
1把
絹ごし豆腐
100g
白ごまペースト
大さじ1
白だし
大さじ1
  1. 菜の花は堅い茎を除き色良く茹で、冷水にとる。
  2. 水気を絞り、2〜3cmの長さに切る。
  3. 絹ごし豆腐は裏ごしする。
  4. 白ごまペーストを白だしでゆるめ、3.の豆腐と混ぜ合わせる。
  5. 菜の花によくからませて盛り付ける。

この和え衣で、こごみ、うるい、わらび、春菊など旬の野菜が美味しく召し上がれます。

中華風春雨と肉団子のスープ

中華風春雨と肉団子のスープ

材料(4人分)

春雨
50g
白菜
1/4株
きくらげ
7g
白だし
大さじ4
酒(無塩のもの)
大さじ3
700cc
ごま油
大さじ1
肉団子:
 
 鶏または豚のひき肉
300g
 ネギ
1本
 卵
1個
 生姜
1/4かけ
 片栗粉
大さじ2
 コショウ
少々
 白だし
大さじ1
  1. 春雨はお湯につけ、柔らかくなったら半分の長さに切る。
  2. きくらげは水で戻し、石づきを取り一口大にする。
  3. 白菜は葉はざく切り、軸は繊維に沿って3〜4cmの長さの拍子木切りにする。
  4. ネギはみじんに切り、生姜はすりおろす。
  5. ひき肉を粘りが出るまで手で混ぜ合わせてから、みじん切りのネギ、生姜のすりおろし、
    白だし、卵、コショウ、片栗粉を加える。
  6. 鍋に白だし、酒、水を沸かし、5.の肉団子のタネを団子状に落とし入れる。
  7. 白菜の軸、きくらげ、春雨、白菜の葉を順に加え、沸騰したら弱火でコトコト白菜の軸が
    柔らかくなるまで煮る。火を止めて香り付けにごま油を回し入れる。

春雨が水分をたくさん吸うのでスープはたっぷりめです。

すき昆布の煮物

すき昆布の煮物

材料(4人分)

すき昆布
1/2枚
豚三枚肉薄切り
100g
油揚げ
1枚
さつま揚げ
1/2枚
人参
1/2本
干し椎茸
2〜3個
絹さや
7〜8枚
白だし
大さじ3
酒(無塩のもの)
大さじ3
干し椎茸の戻し汁
300cc
ごま油
大さじ1
白ごま
小さじ2
輪切り唐辛子
少々
  1. すき昆布はたっぷりの水に10分ほど浸けて戻し、よくほぐす。
  2. 干し椎茸は水で戻し千切りにする。戻し汁は取っておく。
  3. 豚肉、油揚げ、さつま揚げ、人参も同程度の大きさに千切りまたは短冊切り。
  4. 絹さやは色よくさっと茹でて斜めに切る。
  5. 鍋にごま油を熱し、豚肉を色が変わるまで炒める。
    輪切り唐辛子、人参、椎茸、さつま揚げ、油揚げ、すき昆布を加え炒める。
  6. 全体に油が回ったら、酒、干し椎茸の戻し汁、白だしを加え、煮汁が少なくなるまで煮る。
  7. 絹さやと白ごまを加えひと混ぜする。

たくさん作っておき、残りを温めなおすと味がなじんでより美味しくなります。

春野菜の浅漬け

春野菜の浅漬け

材料(4人分)

春野菜(キャベツ、人参、うるい、うど、セロリ、クレソン、ルッコラetc.)
合わせて600g
糸唐辛子
少々
白だし
大さじ4
柚子の皮
適宜
  1. 野菜を同じくらいの厚さ、大きさに切り、野菜150gに白だし大さじ1の割合で混ぜ合わせて
    揉み込み、お好みで唐辛子や柚子の皮を加え浅漬け器にセットする。
    または、ビニールの袋に入れ、できるだけ空気を抜いて密閉する。
  2. 2時間ほどで食べられるが4〜8時間がお勧め。

薄塩で旨味たっぷり、野菜がたくさん食べられます。

スペイン風オムレツ

スペイン風オムレツ

材料(4人分)

3個
ジャガイモ
2個
玉ネギ
1個
バター
15g
白コショウ
少々
白だし
小さじ1
粉チーズ
大さじ2
オリーブオイル
小さじ1
揚げ油
適宜
トマトソース
適宜
  1. ジャガイモは2mm厚さにスライスし、水洗いして表面のでんぷん質を除く。
    しっかり水気を取り、180〜190度の高温できつね色になるまで揚げ、油を切る。
  2. 玉ネギは薄くスライスし、バターでしんなりするまで炒める。
  3. 卵を割りほぐし、白だし、白コショウ、粉チーズを加える。
    1.のジャガイモ、2.の玉ネギを混ぜ合わせる。
  4. 18cmのフライパンにオリーブオイルを敷き、3.の卵液を流し入れ、弱火で焼く。
    周りが固まり、中央がフツフツし始めたら鍋蓋または滑りの良い平らな皿に裏返しに移す。
    スライドさせてフライパンに戻し両面を色よく焼く。
  5. 切り分けてトマトソースをかける。あればバジル、イタリアンパセリなどを添える。
  • 冷めても美味しいのでお弁当にもぴったりです。
  • トマトソースは甘さ控えめ(チリソースもOK)が合います。

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