ヤマニの白だしレシピ集 [夏]

凍み大根と油麩の煮物

ヤマニの白だしレシピ 凍み大根と油麩の煮物

材料(4人分)

大根
200g
油麩
1/2本
輪切り唐辛子
少々
白だし
大さじ2
酒(無塩のもの)
大さじ2
200cc
  1. 大根は皮をむき6〜7mm輪切りにし冷凍しておく。
  2. 油麩は1cm程の厚さに切り、ぬるま湯で戻す。
  3. 大根は流水で解凍し、水けを絞った油麩と交互に鍋に並べ、
    白だし、酒、水を合わせひたひたに注ぐ。
  4. 輪切り唐辛子を散らし、落し蓋をして水分が少なくなるまで煮る。
  • 日頃、少し残った大根をその都度冷凍し、取り溜めておくと便利です。
  • 油麩は、油揚げや厚揚げ、さつま揚げなどでも代用できます。

豆乳湯豆腐

ヤマニの白だしレシピ 豆乳湯豆腐

材料(4人分)

絹ごし豆腐
1丁
豆乳
400cc
白だし
40cc

薬味:柚子コショウ、アミの塩辛、山椒の実の醤油漬け、焼き南蛮醤油、
   しその葉、アサツキ、針生姜、黒コショウ etc.

  1. 鍋に豆乳と白だしを合わせ、6〜8個に切った豆腐を入れる。
  2. 沸騰しないように弱火で静かに温める。
  3. 豆腐の中まで温まったら豆乳ごと取り分け、お好みの薬味でいただく。
  • 希釈していない豆乳は温め続けると表面に湯葉ができます。
  • 煮立たせるとおぼろ状になり、また別の味わいです。

カレー南蛮蕎麦

ヤマニの白だしレシピ カレー南蛮蕎麦

材料(4人分)

蕎麦
乾麺320gまたは茹で麺800g
鶏ムネ肉
 白だし
 酒(無塩のもの)
200g
大さじ1
大さじ1
ネギ
4本
白だし
120cc
酒(無塩のもの)
大さじ4
1100cc
片栗粉
大さじ2
カレー粉
大さじ2
大さじ4
七味(一味)
お好みで
  1. 乾麺は固めに茹で冷水で締め、水を切っておく。
  2. 鶏ムネ肉は繊維を切る方向にそぎ切りにし、白だし大さじ1と酒大さじ1で下味をつける。
  3. ネギは縦半分にし、5mm幅のはす切り。
  4. 白だし、酒、湯を合わせて沸かし、ネギを入れ、再沸騰したら鶏肉を入れる。
  5. カレー粉と片栗粉をよく混ぜ合わせ、同量の水で溶き、4.の鍋に回し入れ、とろみをつける。
  6. 1.の蕎麦を一人前づつ丼ぶりに分け、熱湯を注ぎ蕎麦と丼ぶりを温める。
    一度ざるにあけて湯を切り、5.のつゆを分け入れる(茹で麺も同様)

ネギは根深ネギ、曲りネギなど、白い部分の多い太めのものを選んでください。

イカとレンコンの中華風酢の物

イカとレンコンの中華風酢の物

材料(4人分)

スルメイカ
1ぱい
レンコン
10cmほど
香菜
適宜
白だし
大さじ3
酒(無塩のもの)
大さじ3
米酢
大さじ3
ごま油
大さじ1
  1. 白だし、酒、米酢、ごま油を大きめのボールに合わせ、タレを作っておく。
  2. イカは腑とゲソを取り除き、開いて皮をむく。
  3. イカの身の繊維に対して斜めに格子状に切れ目を入れ、一口大に切る。
  4. レンコンは皮をむいて4つ割にし1〜2mmにスライスする。
    色が変わらないように薄い酢水につけておく(酢は分量表記外)
  5. 鍋に多めの湯を沸かし、レンコンを湯通し(少し透明感が出るまで。再沸騰してから約10秒)
    湯を切り、熱いうちに1.で合わせたタレに入れる。
  6. 同様に、イカも短時間切れ目が立つように湯通しし、熱いうちにタレに入れる。
  7. 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、ちぎった香菜を散らす。

身の厚くなったスルメイカとレンコンの歯応え、旬の食材は相性抜群です。

きのこソースのパスタ

ヤマニの白だしレシピ きのこソースのパスタ

材料

きのこ(エノキ茸、しめじ、椎茸、マッシュルーム、エリンギ、なめこ etc.)
合わせて500g
ベーコン
100g
オリーブオイル
大さじ1
パスタ
320g
シソまたはアサツキ
適宜
白だし
大さじ4
黒コショウ
少々
酒(無塩のもの)
大さじ2
  1. エノキ茸としめじは石づきを取り1cmの長さに切る。
    椎茸、マッシュルーム、エリンギは薄切りにする。
  2. ベーコンを2〜3mm幅に切り、オリーブオイルで炒め、黒コショウを振る。
  3. 2.のフライパンにきのこを全部加えて炒め合わせ、白だしと酒で味を整える。
    なめこのとろみが全体にからむまで火を通す。
  4. パスタは固めに茹で、きのこソースをたっぷりかけ、刻んだシソまたはアサツキを散らす。
  • きのこソースは豆腐ステーキや焼いた厚揚げとも相性抜群です。
  • 舞茸を入れると味は良いもののソースが黒くなるのでご注意。
  • パスタはリングィーネやペンネなどソースの絡みやすいタイプがお薦めです。

トップページ

コラボ商品

※すべて復興支援商品です。

営業日カレンダー

2017年11月
1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930
2017年12月
12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31

定休日

このページの先頭へ ↑